Restauración con Estrella
Dos establecimientos separados por apenas tres o cuatro minutos de distanciaa pie, con visiones distintas de la cocina pero con el denominador común del aceite de oliva virgen extra, el oro líquido del que se alimenta en todos sus sentidos la provincia.
Bagá y Dama Juana, son dos excusas con estrella para visitar la provincia de Jaén, y saborear los usos del producto estrella de la provincia. Pero no son las únicas, donde degustar una variada gastronomía con el AOVE como base.
BAGÁ, restaurante del cocinero Pedro Sánchez “Pedrito” Fue el primer establecimiento de la provincia en hacerse con una estrella Michelín.
Está situado en el número 3 de la calle Reja de la Capilla, a las espaldas de la iglesia San Ildefonso, edificio erigido en 1248 y donde se encuentra enterrado el arquitecto y cantero renacentista Andrés de Vandelvira.
Son apenas 45 metros cuadrados de un lugar donde se puede sentir Jaén, a pesar de seguir las pautas de un típico bistrot francés. Con un aforo para 15 comensales el espacio se divide en una barra con cuatro taburetes y tres mesas, donde el contacto con la cocina es directo.
DAMA JUANA del cocinero Juan Aceituno.
Se trata de un establecimiento que lleva abierto desde marzo de 2019, pero que ya cuenta con una estrella Michelín.
Precisamente por su abuela, Juana "La Chucha", recibe el nombre el restaurante "DamaJuana", que falleció poco antes de abrir el restaurante y que ha sido una de las dos mujeres que han influido en su cocina, junto a su madre.
El establecimiento, donde uno de sus pilares es un buen servicio, está dividido en una zona de barra con mesas altas y banquetas y un amplio salón de corte clásico y toques vintage, donde se puede degustar cocina clásica con toques vanguardistas.
Qué es un Restaurante 2 Soles Guía Repsol.
Un sitio que sobresale por desarrollar un concepto en el que la cocina muestra la madurez, el potencial y la ambición para seguir evolucionando. Despunta por su dominio de la técnica y la búsqueda de las mejores materias primas.
Con un servicio impecable capaz de que fluya con naturalidad la atención, y una bodega muy meditada. Merece los muchos kilómetros recorridos.
Bagá. Jaén 2 Soles
Tras 16 años al mando del restaurante ‘Casa Antonio’, Pedro Sánchez empezó su andadura en solitario con un objetivo prioritario: situar a su amada Jaén y a la cocina jienense en el mapa gastronómico nacional. Una propuesta arriesgada pero sólida y vibrante, donde es posible degustar platos minimalistas en forma, pero plenos de sabor y contenido, como las quisquillas de Motril con escabeche de perdiz, los riñones de choto con caviar o el tartar de vaca con anguila ahumada.
c/ Reja de la Capilla, 3 - Jaén
Qué es un 1 Sol Guía Repsol.
Aquel restaurante que recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces.
Es premisa la calidad del producto y la intención de elaborar una cocina honesta y coherente que irá creciendo. Cuenta con un servicio atento y profesional, así como una bodega con inquietudes. Justifica hacer kilómetros o parar a conocerlo en medio de un viaje.
Dama Juana. Jaén 1 Sol
En pleno centro de Jaén el chef Juan Aceituno ('Las Rejas', 'Casa Marcial'...) rinde tributo a su familia y desempolva viejas recetas de la zona para revisitarlas con acierto. Delicadeza, estacionalidad y mucha cuchara. Así, surgen platos como los andrajos, un guiso típico de las gentes del campo jienense, o los callos de ternera.
Tiene dos zonas, una de barra con raciones y tapeo, y otra para el comedor. Se puede pedir de carta o entregarse al imaginario del cocinero en dos menús degustación (35 y 55 euros, ambos con opción a maridaje).
c/ Melchor Cobo Medina, 7 - Jaén
Casa Antonio. Jaén 1 Sol
Restaurante de cocina renovada andaluza llevada con acierto por el joven Pedro Beltrán.
Cambio de carta con cada temporada. Destaca su selección de aceites de oliva jienneses.
Calle Fermín Palma, 3 - Jaén
Taberna de Miguel. Bailén. 1 Sol
Jesús Moral, el chef más joven en alzarse con el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión, pone Bailén en el mapa gastronómico con su facilidad para aunar la alta cocina clásica con las recetas populares jienenses. En su pequeño espacio gastronómico, anexo a la taberna familiar, se mete al comensal en el bolsillo con su inventiva y buen hacer. Pierna de cabrito asada y rellena de espinacas y albaricoques con puré de ajos asados; croquetas de carabineros con su tartar y emulsión de albahaca, y así todo.
c/María Bellido, 120 - Bailén
Canela en Rama. Linares 1 Sol
Esta ciudad no se entiende sin su tapeo. Por eso Juan Carlos Trujillo, cocinero y Mayte López en el comedor de la primera planta, de esta antigua casa típica restaurada con aire andaluz renovado, sorprenden con sus creativas tapas y la carta de su comedor.
Juan Carlos, oficia platos de vanguardia, basados en recetas tradicionales jienenses, creando una agradable conjunción de recuerdos, sabores y emplatados actuales.
c/ Espronceda, 22 - Linares
Los Sentidos. Linares 1 Sol
Juanpa (Juan Pablo Gámez) sigue con su empuje y motivación de siempre al frente de su bonito restaurante en una antigua casa del centro de 1800 rehabilitada y con decoración vanguardista, que dispone de cuatro espacios de comedor.
Creativa, singular y coherente podía calificarse su cocina, basada en la comarca y mucho más.
c/ Doctor, 13 - Linares
Cantina La Estación. Úbeda 1 Sol
El matrimonio de Montse y Che, ponen ilusión a su trabajo. Y eso se aprecia.
Desde la reforma realizada hace unos años, a la continua creación de nuevos platos, “sin perder el Sur”, han conseguido situarse como un referente en la gastronomía jienense y andaluza.
En temporada hay cocina de caza mayor.
Obvio son sus variados aceites AOVE, para degustar y cocinar.
Cuesta Rodadera, 1, Úbeda.
Qué es un Solete
Chiringuitos y terrazas; cafeterías, heladerías y pastelerías; bares, tascas y barras; vinotecas, bodegas y sidrerías; hamburgueserías, bocaterías o pizzerías 'good'; restaurantes de carta informal y menú del día en que se come de vicio. Para que nunca te falte un lugar al que ir a pasar un buen rato y disfrutar con la cocina, en Guía Repsol hemos creado una nueva categoría muy dinámica, el Solete. www.guiarepsol.com/es/soletes