Productos de la Huerta
Las verduras y hortalizas están presentes prácticamente en todos los platos que salen de los fogones de la provincia, algunas veces protagonizándolos y otras simplemente sirviendo de acompañamiento o guarnición a otros productos.
La berenjena es uno de los productos estrella de Andújar, una hortaliza que crece abundantemente en las fértiles huertas que baña el río Guadalquivir a su paso por la ciudad y que protagoniza platos tan típicos como las berenjenas en vinagre, fritas (en rodajas o a tiritas) y acompañadas de miel o salmorejo, asadas, convertidas en cremas y otras creaciones más sofisticadas de la nueva cocina.
Los espárragos, pimientos del piquillo, alcachofas y habas tiernas, además de ser ingredientes habituales de la cocina tradicional de Jaén, se convierten en magníficas conservas envasadas en la localidad de Bedmar, con un volumen de producción sorprendente, al medirse con el de Navarra.
En JAMILENA se producen ajos y cebollas para los más diversos mercados. Antiguamente, en esta tierra, a las populares y nutritivas sopas de ajo, con las que se entraba en calor los fríos días de invierno, se les llamaba pan castigao, tal vez porque el pan sobrante acababa dando consistencia en el mismo guiso a los muy picantes ajos de la tierra.
Actualmente está cogiendo en los últimos años mucha fuerza en la provincia, generando interesantes oportunidades para el sector agrícola.
