Pan Artesano

EL OCHÍO es un pan que tiene su origen en los monasterios que se enclavan en la cuenca Alta del Guadalquivir y normalmente se consumía durante la Pascua de Resurrección.

Su nombre le viene por ser la octava parte de la masa de un pan.

Se elabora de forma diferente en las distintas zonas de la provincia, por ejemplo, en Úbeda, Baeza, Torreperogil o Sabiote suele hacerse salado, con pimentón. En cambio el ochío dulce, con azúcar por encima, es tradicional de la capital jiennense.

En sus inicios las monjas elaboraban éste producto con miel vieja y anís. Fue años más tarde cuando se modificó esta receta añadiendo una mezcla de pimentón dulce con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa por encima. Con el paso del tiempo las recetas se han multiplicado, convirtiéndose en un plato con muchas posibilidades, tanto dulces como saladas.

Este producto “Made in Jaén” está abierto a muchas bocas, ya que si somos más de dulce podemos comer los ochíos tal cual, mojados en chocolate o con una onza de este en su interior. Y si por el contrario preferimos lo salado, podemos acompañarlos rellenos con morcilla, habas o bacalao, como es tradicional en la romería de la Virgen de Guadalupe, patrona de Úbeda o de la romería de la Virgen de La Yedra de Baeza.

En el Día de Andalucía es un clásico comer ochíos. Pero las costumbres dividen la provincia ya que muchos también consideran el canto como plato típico del Día de Andalucía en Jaén. Se trata de un bollo de pan cortado el cual se empapa en aceite y se puede acompañar con casi cualquier cosa, desde tomate y sal hasta Colacao y azúcar.