Frutas y Hortalizas
Jaén posee una riqueza excepcional con productos que gozan de gran fama.
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Así tenemos los melones de Grañena, las granadas y brevas de Jimena, las ciruelas de Úbeda, los higos de Quesada, las peras del Jandulilla y las cerezas de Castillo de Locubín y Torres.
Algunas preparaciones con frutas dejan constancia de la influencia manchega en la cocina local, como es el caso de las peculiares migas de pan con melón de Espelúy.
Alcaudete es famosa por sus melocotones y orejones, que son melocotones deshuesados, troceados y secados al sol, que son utilizados para las tradicionales compota y potaje de ciruelas y orejones o para dar sabor a los ponches de vino.
Todas las frutas sin excepción se “cuelan” en la elaboración de la cuerva, una bebida hecha con vino y limón, similar a la sangría.
